Conserver son vin, c'est réunir quatre conditions : une température fraîche et stable, une humidité suffisante, l'obscurité et le calme. Les pages de cette rubrique détaillent chacune d'elles, puis la question du temps : combien garder, et comment reconnaître le bon moment pour ouvrir.
Les quatre conditions de la garde
La température vient en premier. La page sur la température de conservation du vin donne la plage généralement admise et explique pourquoi la stabilité compte plus que la valeur exacte. L'air vient ensuite : la page sur l'humidité d'une cave à vin montre comment un air trop sec abîme les bouchons et comment le corriger. La lumière et les secousses, ennemis plus discrets, sont traitées dans la page sur la lumière et les vibrations. Enfin, la page sur la question de la bouteille couchée ou debout fait le point selon le type de bouchon.
Le temps de garde et l'apogée
Tous les vins ne sont pas faits pour attendre. La page sur la durée de garde des vins explique ce qui détermine le potentiel d'un vin, et celle sur la façon de reconnaître un vin à son apogée décrit les signes à observer.
Des cas particuliers
Sans sous-sol, il reste des solutions, présentées dans la page pour conserver du vin sans cave. Les effervescents ont leurs propres règles, détaillées dans celle sur la façon de conserver le champagne. Pour la garde longue en armoire électrique, la page sur la cave de vieillissement explique les réglages.
Sources des pages de la rubrique : Institut français de la vigne et du vin, interprofessions viticoles, ouvrages d'œnologie, notices de fabricants.
