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Pourquoi Acheter une Cave à Vin

vignoble-bouteille-de-vinNous vous présentons aujourd’hui un petit blog pour les amateurs de vin. Nous allons ici tout vous expliquer sur les caves à vin et leur utilisation afin que vous puissiez profiter de vos meilleures bouteilles à leur plein potentiel.

Commençons par rappeler un peu l’histoire de ce breuvage : dans la mythologie cette boisson aurait été offerte par les dieux, plus précisément par Dionysos, le dieu de l’art déraisonné et de la luxure.

Théophraste et Platon pensaient que le vin avait été donné par les dieux pour délivrer les Hommes de la mélancolie liée à la vieillesse en les faisant se sentir jeune de nouveau.

Nous savons désormais que l’ivresse occasionnée par cette boisson est dû à l’alcool développé par la fermentation du raisin. Les paramètres de cette réaction chimique fut pendant longtemps ignorés et donc maîtrisés à travers l’expérience et l’intuition. Désormais de nombreuses études ont étaient faites et notre savoir sur le sujet ne cesse de croître pour le plaisir de nos sens.

De plus désormais avec internet le savoir sur cet art physique et chimique se démocratise de plus en plus, ce qui permet à un néophyte de connaître tout les bons réflexes pour préserver 2000 ans de savoir faire dans le domaine.

Effectivement la confection du vin est une fine horlogerie chimique qu’il faut savoir apprivoiser pour donner un maximum de potentiel à cette boissons et la moindre erreur de conservation peu faire s’écrouler tout un travail d’orfèvre en amont.

C’est pourquoi nous allons ici vous présenter les différents types de cave à vin ainsi que leur utilisation particulière pour vous permettre de maîtriser vous aussi la chimie derrière le plaisir.

Nous commencerons par identifier deux types d’utilisation des caves a vin :

Les caves à vin de service : ces caves servent à conserver le vin à la température de dégustation idéale pour en tirer le maximum d’arômes. Effectivement une variation de quelques degrés sur une bouteille occasionne immédiatement un changement de la saveur de ce dernier.

Les caves à vin de vieillissement : ces caves a vin servent à maintenir le vin à la température idéale pour que la phase d’affinage du vin se fasse dans les conditions chimiques les plus parfaites possibles. Dans cette réaction chimique la température est un catalyseur ; c’est à dire qu’elle conditionne la qualité et la rapidité de la réaction chimique sans y intervenir directement.

Au sujet des caves à vin de vieillissement voici notre article dédié : Comparatif Cave a Vin de Vieillissement

Effectivement chacune de ces caves à vin répond à un besoin particuliers et il ne faudrait surtout pas les confondre.

Par ailleurs il existe des caves a vin dites « multi-température » qui disposerons de plusieurs clayettes ( étages ) qui correspondront chacune à un vieillissement ou à une conservation particulière.

Pour plus d’informations voici notre comparatif des caves à vin  : La Meilleure Cave a Vin

Nous allons donc récapituler pour vous les températures de vieillissement ou de dégustation idéales afin que vous puissiez en déduire la cave à vin qui vous correspond le mieux :

Température de dégustation vin rouge :

le Rouge fruité ( léger ) se sert environ entre 12 et 14 °c

le Rouge corsé se sert entre 14 et 18°c

le Rouge tannique se sert entre 18 et 20 °c

Température de dégustation vin rosé :

le Rosé léger se sert entre 8 et 10 °c

le Rosé classique se sert entre 10 et 12°c

le Rosé fort se sert entre 12 et 14°c

Température de dégustation vin blanc :

le Blanc liquoreux se dégustera aux alentours des 6°c

le Blanc moelleux se sert entre 8 et 10°c

le Blanc sec se sert entre 10 et 12°c

Chaque vin ayant sa propre saveur et sa propre manière de réagir à la température, ceci n’est qu’une indication pensez tout de même à observer la température idéale de dégustation au dos de la bouteille et en cas d’absence vous pouvez même contacter le vignoble pour qu’il vous la communique.

La température de vieillissement ou d’affinage du vin se trouve autour des 12°c, mais de la même manière pour un vieillissement parfait demander conseil au domaine viticole en question.

L’idéal si vous voulez ne pas être limité dans votre champ d’action sera de s’orienter vers une cave à vin multi-température qui dispose d’étages de vieillissement et de plusieurs étages différents de dégustation. De cette manière vous pourrez palier à toute situation.

Si vous ne souhaitez pas faire vieillir de vin il devient donc inutile de dépenser plus pour une utilisation dont vous ne profiterez pas. Dans ce cas orientez vous donc vers une cave à vin de service réglable ou multi-température.

Maintenant passons aux autres paramètres physiques et chimiques qu’il va falloir maîtriser pour profiter au mieux des arômes de vos bouteilles.

Premièrement la lumière : évidement il va falloir isoler notre bouteille des rayons du soleil si on ne veut pas que celle-ci dégrade prématurément. Pour cela nous nous orienterons vers des caves a vin aux portes opaques ou équiper d’un traitement anti UV ( le rayonnement qui dégrade les agents de saveur.)

Dans un second temps nous apprécierons une gestion de l’hygrométrie surtout pour les caves à vin de vieillissement dans lesquels les bouteilles resteront plusieurs années. Effectivement le verre est une structure lacunaire d’un point de vue atomique ( c’est à dire qu’il y a énormément d’espace inoccupé à l’échelle nanoscopique dans la structure moléculaire du verre ) et des molécules aussi petite que celle de l’air peuvent à terme traverser le verre. Cette échange entre les deux milieux, si l’air est mal conditionné, peut entraîner un changement de la saveur voir même la moisissure du bouchon.

En outre préférez de la même manière une cave équipé d’un filtre à charbon pour la gestion des odeurs qui peuvent polluer la saveur de votre vin.

Et pour finir les vibrations. Nous savons tous qu’il ne faut jamais retourner une bouteille de vin rouge, mais saviez-vous que les vibrations pouvaient léser la qualité de votre vin ?

Et oui les vibrations risquent de gêner la formation du dépôt en maintenant en suspension les particules dans le vin. Ce qui a pour résultante de « fatiguer » le vin.

Voilà je pense que vous avez toutes les clés en main pour choisir votre cave à vin dans les meilleures conditions afin de redécouvrir vos bouteilles préférées sous un jour que vous ne soupçonniez même pas.